解密“怀安三宝”的历史溯源！哪三宝？

怀安城豆腐皮、柴沟堡熏肉和马市口“一窝丝”烙饼，

这三种特色食品统称为“怀安三宝”。

(相关资料图)

柴沟堡熏肉 起源于清朝末年。

传说：八国联军攻进北京后，慈禧太后和光绪皇帝西逃来到怀安，县令张良暹组织大小官员热情接待。并把柴沟堡有名的厨师郭玺请到怀安城，专做红烧肉。他刚把肉煮好，放在柏木蒸笼上，加火温热。这时，接待官员中有他的一个旧年好友，非要敬他两盅酒。郭玺盛情难却，只好硬着头皮将酒喝下。朋友走了，他感觉脸上发热，头晕目眩，便靠着案板迷糊着了。过了一会儿，郭玺闻到一股烟熏味，顿时想起锅里还煮着肉，一看水熬干了，蒸笼烤着了，肉也烤糊了。这可坏事了，怎么办？这时，县令突然喊着让他上红烧肉菜。他只好拣些不太糊的肉盛满一盘，冒着杀头的危险端上桌。谁知，老佛爷一看这道肉菜红紫微微，外焦里嫩，特别新鲜。再一吃，肥不腻口，瘦不塞牙，细细品尝，还别有一番风味。就称赞道：“这道肉菜做得不错，真好吃！”郭玺见此情景，立即转忧为喜，随机应变道：“我知道老佛爷走了一天也累了，特意做了一个柏木熏肉菜，让老佛爷尝个鲜！”慈禧一听高兴地说：“好，以后太平了，要把这道菜进贡到朝廷！”以后，郭玺受这件事的启发，研究创制了柏木熏肉，并成为宫廷贡品

郭玺熏肉独家秘诀，连传三代后才教给旁人。后来随着技术的推广，作坊增加，统称之为“柴沟堡熏肉”。

柴沟堡熏肉在加工制作过程中，就把猪肉的脂肪蒸发了不少。所以，肥而不腻，大家尽可放心地吃，不仅不会增加体重，还有消食、开胃的作用。

“一窝丝”烙饼 起源于马市口村。这里地处冀、晋、蒙三省区交界处，是个“鸡叫听三省”的地方。南临西洋河，北倚古长城，110国道穿村而过。过去，这里也是张库商道的一条支线。明朝时，大同府在这里开设马市，各地商贾、马贩云集于此，谈生意、做买卖，这里成为三省区重要的物资集散地。过往商客来到马市口不是打尖，就是住店吃饭。因而，马市口人开店的比较多，直到解放初期还有大小客店10多家。

清朝光绪年间，马市口村民郭生堂和一家姓刘的开店，两家在生意上激烈竞争，都想在一技之长上压倒对方。正当郭家在竞技上一筹莫展的时候，从怀安南川来了个外出做工的人，人们叫他陈大师傅。他用白面、麻油精细加工，做成三尺长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加麻油烙熟，形状就象蜷曲待腾的“蛟龙”，提起一条线，放下一窝丝。传说陈大师傅在灶前烙饼，客人在炕上等着吃饭，他想露露手艺，就将饼子的 一头捉住，把饼扔向炕上，让客人尝尝熟了没有。客人撕下一节，放到嘴里一尝，说声“熟了”，随着手的松开，伸展的面条立刻又卷在一起，形成一窝丝状。从此，人们就把此饼叫做“一窝丝”。

店主郭生堂是个聪明人，他眼看陈大师傅老了，离大去之期不远了，为了不使这一技艺失传，就亲自动手学做，研究水温、火候，练习刀功、拉功，在掌握要领和诀窍的基础上，又进行了改进和独创，成为“一窝丝”烙饼的第二创始人。以后，代代相传，掌握这一技艺的人越来越多，在马市口形成一绝。这里的人们不论娶媳妇、聘闺女，还是新客登门，第一顿饭必是“一窝丝”，让客人尝个鲜。久而久之，就成为一种风俗习惯。

“一窝丝”既是饼又是面，喜欢吃饼的烙成饼，喜欢吃面的下到锅里就是面。过去，走西口出口外的人都带着“一窝丝”，走到哪里只要一碗开水就能吃上热乎乎的面。现在的方便面就是由“一窝丝”发展变化而来的。也可以这样说，“一窝丝”就是方便面的前身或鼻祖。

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怀安城豆腐皮 历史久远，距今已有600多年的历史。

据传，明洪武二十六年修建怀安城落成时，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，巧制而成豆腐皮。武老汉的豆腐皮一上市，立即生意兴隆,前来拜师学艺者甚多。武老汉毫不保留地把技艺传授给大家。做豆腐皮的人家多了，统称之为“怀安城豆腐皮”。此后，怀安城的豆腐皮一代一代地流传下来。

明崇祯十七年，李自成率军路过怀安城，为了不惊扰百姓，就夜宿在怀安城外，百姓感激李闯王的爱民之策，连夜赶制了一批豆腐皮犒劳大军。闯王吃后，赞叹不已。

清光绪二十六年，慈禧太后和光绪皇帝西逃时途经怀安进膳，也对怀安城豆腐皮大加赞赏。

因此，怀安城豆腐皮的名声越来越大，久传不衰。

怀安城的豆腐皮，薄如纸张，口感筋道，揉成一团，不会掉角，也不会有一丝裂缝。它既可以当菜吃，也可以当饭吃，可以热炒、凉拌，还可以“狗扯羊皮”撕着吃。

怀安城的豆腐皮之所以好吃，重要的是这里的地下水含碱量小，水质纯净、发软，用此水加工豆腐皮，出皮率高，质量好，所以，这里的豆腐皮就成为远近闻名的特色食品。